Le ricette di Gilberto
VELLUTATA DI GAMBERI
Ingredienti per 4 persone:
500 gr di gamberi (freschi o surgelati)
2 cipolle piccole
1 costola di sedano
1 carota, 1 foglia di alloro
mezzo limone
mezzo litro di vino bianco
sale, pepe,
50 gr di burro
2 cucchiai di farina
circa un bicchiere di panna
brandy
tuorli
Tempo: circa 40 minuti
Esecuzione:
Lavate bene i gamberi e privateli del filino nero dell’intestino. Preparare un court bouillon: portate ad ebollizione un litro di acqua a cui avrete unito una cipolla, una costola di sedano, la carota, la foglia di alloro, il mezzo limone e il vino bianco; salate e pepate. Dopo 5 minuti di bollore, buttate i gamberetti nel court bouillon e fateli cuocere per 7-8 minuti. Trascorso questo tempo, scolate li con la schiumarola (conservate il liquido di cottura) e metteteli nel bicchiere del frullatore con due cucchiai di court bouillon. Frullate sulla seconda velocità fino ad ottenere un composto della consistenza di un purè che terrete momentaneamente da parte.
Sbucciate la cipolla rimasta, tritatela finemente e mettetela in una casseruola con il burro. Fate sciogliere il condimento e appassire a fuoco lento la cipolla: poi unite la farina, mescolando rapidamente per evitare la formazione di grumi. Aggiungete quindi il passato di gamberi, rimestando bene e bagnate con due mestoli di court bouillon tenuto da parte, versandone poco alla volta. Regolate di sale e pepe e fate cuocere per 10 minuti, a fiamma bassissima.
A questo punto unite lentamente la panna, mescolando con un cucchiaio di legno e fate sobbollire per altri 5 minuti. Insaporite con due cucchiai di brandy, poi levate la vellutata dal fuoco e unitevi due tuorli, rimestando energicamente.
Servire subito accompagnando a piacere con crostini di pane
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