Le ricette di Gilberto
INSALATA DI RISO ALLA CAVOUR
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di riso RB o Razza 77
sale,
100 gr di punte di asparagi
100 gr di sedano di Verona
100 di funghi porcini
1 tartufo nero
1 uovo
mezzo cucchiaino di senape
pepe, paprica,
un bicchiere di olio
il succo di mezzo limone
mezzo bicchiere di panna
due cucchiai di Porto
Tempo: circa 1 ora e mezza
Esecuzione
Cuocete il riso in acqua bollente salata e scolatelo al dente: poi passatelo velocemente sotto l’acqua fredda per arrestarne la cottura. Tuffate le punte di asparagi, ancora surgelate, in acqua bollente salata e fatele cuocere per 8 minuti dal momento in cui l’acqua avrà ripreso il bollore:quindi scolatele e lasciatele raffreddare.
Sbucciate il sedano e riducetelo in bastoncini sottili, usando l’apposito utensile. Raschiate i funghi con un coltellino per eliminare i residui di terra; poi strofinateli con un panno umido, asciugateli con un canovaccio pulito e affettateli sottilmente.. Spazzolate con cura il tartufo, passatelo con un panno e riducetelo a lamelle sottili con l’apposito utensile. Ponete tutti questi ingredienti in una insalatiera e preparate la salsa per condirli. Fate rassodare l’uovo calcolando 10 minuti di cottura dal momento dell’ebollizione dell’acqua. Separate il bianco dal tuorlo e mettete quest’ultimo in una terrinetta; unite la senape, una presina di pepe e un pizzico di paprica e stemperate lentamente con l’olio, cominciando a montare la salsa come per fare una maionese. Spruzzate con il succo di limone ed allentate il composto con la panna, prima amalgamata con il Porto. Versate la crema sull’insalata, mescolate e tenete in frigorifero fino al momento di servire